5 Recetas Vegetarianas de Rusia

By on Mayo 25, 2016

Ha sido un poco difícil encontrar recetas rusas que no contengan carne, ya que se trata de uno de los países que más consumen este alimento. Sin embargo, ¡no hay imposibles! Y hemos recopilado 5 recetas vegetarianas directamente desde las tierras de las Mamushka, el Vodka y los perros siberianos. ¿Te animas a prepararlas?

Si estás organizando un viaje a Rusia debes saber que las “tendencias” a no comer carne aún no son del todo conocidas y quizás al decir que eres vegetariano te miren un poco raro. ¡Pero a no desanimarse! Que buscando y buscando te encontrarás con restaurantes acordes a tu manera de alimentarte. Mientras tanto puedes tener un acercamiento a esta cultura a través de la gastronomía.

Receta de lentejas con albaricoques secos

Un platillo ideal para decirle adiós al frío de Siberia y sentirse reconfortado como si nuestra abuela nos haya preparado una comida deliciosa en pleno invierno.

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas
  • 2 cebollas
  • 50 gramos de albaricoques secos
  • 25 gramos de nueces
  • 3 cucharadas de aceite

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Preparación:

  1. Lava las lentejas e hierve en un cazo con agua y un poco de sal durante al menos 1 hora (hasta que estén bien cocidas).
  2. En una taza pon los albaricoques secos e hidrata con agua templada por 15 minutos. Cuela y corta.
  3. Pica las cebollas en juliana y saltea con el aceite. Añade los albaricoques, sala y condimenta al gusto.
  4. Cuela las lentejas y echa a la preparación. Cocina 10 minutos y retira del fuego.
  5. Por último pon las nueces, remueve bien. Si deseas puedes espolvorear con hierbas aromáticas frescas antes de servir.

Receta de Strogonoff vegetariano

Este plato de origen ruso lleva, por supuesto, carne de ternera. Sin embargo podemos preparar una versión vegetariana con carne de soja. Es fácil de preparar, rico y sobre todo ideal para estómagos que no se sienten satisfechos tan fácilmente.

Ingredientes:

Para la salsa o crema agria:

  • 1 taza de leche (puede ser de soja)
  • 1 cucharada de margarina vegetal
  • 2 cucharadas de harina (puede ser integral)
  • Sal y pimienta al gusto

Para la “carne”:

  • 3 tazas de carne de soja (o tofu)
  • 1 cebolla
  • 3 tazas de champignones
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva cantidad necesaria
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación:

  1. Remoja la carne de soja en agua hirviendo por 20 minutos.
  2. Pica la cebolla en juliana, el ajo lo más fino posible y los champignones por la mitad.
  3. Cuela la soja y presiona para quitar el agua y reserva. Saltea con un poco de aceite o mantequilla.
  4. Para preparar la salsa vierte un poco de aceite y calienta a fuego lento. Echa la cebolla y el ajo, fríe y luego añade los champignones.
  5. Cuando la cebolla esté semi transparente vierte la leche. Remueve bien para que quede una salsa algo cremosa. Salpimenta al gusto.
  6. Mezcla con la carne de soja y listo.

Receta de Oladia

Los crepes de verduras son un “clásico” en varios países (por ejemplo en Francia). En el caso de los rusos llevan el nombre de “oladia” y se suelen servir a los niños pequeños tanto en el desayuno como en el almuerzo. La buena noticia es que te permiten combinar con varios rellenos.

Ingredientes:

  • 1 calabacín
  • 10 cucharadas de harina
  • Sal y especias al gusto
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • Crema agria o yogur natural cantidad necesaria

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Preparación:

  1. Bate los huevos y la sal.
  2. Ralla el calabacín y una vez que hayas eliminado el exceso de líquido echa al batido anterior.
  3. Añade de a poco y sin dejar de remover el harina y el bicarbonato.
  4. Mezcla bien para que quede una crema homogénea.
  5. Calienta la sartén con un poco de aceite.
  6. Vuelca una cucharada sopera de la mezcla y cocina de ambos lados el crepe.
  7. Vierte el yogur o la nata antes de servir.

Receta de judías verdes con nueces

Para aquellos que prefieren las comidas agridulces nada mejor que este platillo lleno de vitaminas y nutrientes.

Ingredientes:

  • 1 taza de judías verdes
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de nueces
  • Sal, pimienta y especias al gusto

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Preparación:

  1. Corta y pela las judías. Hierve en un cazo con agua y un puñado de sal.
  2. Pica la cebolla en cuartos y cocina también en el agua.
  3. Mientras tanto rompe las nueces y trocea, salpimenta.
  4. Cuela las judías y la cebolla y mezcla con las nueces.
  5. Remueve bien y condimenta con hierbas aromáticas.

Receta de Varénikes

Para terminar una receta que seguro conoces de la gastronomía rusa. Los varénikes se sirven con salsa y tienen diversos rellenos. Suelen consumirse en los días de frío ya sea en el desayuno (la versión dulce con cereza) o en la cena (los típicos de patata).

Ingredientes:

Para la masa:

  • 1 huevo
  • 2 tazas de harina
  • ½ taza de agua (puede ser también leche agria)
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno de patatas:

  • 4 patatas
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • Eneldo o perejil cantidad necesaria

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Preparación:

  1. Comienza con la masa. Para ello en un recipiente mezcla el huevo, la leche o agua y la sal.
  2. Agrega de a poco el harina y mezcla hasta que quede una masa.
  3. Haz una bola, envuelve en plástico y deja reposar 30 minutos.
  4. Pasado ese tiempo extiende la masa y corta círculos usando un vaso o una tapa de molde. Reserva.
  5. Para el relleno pela, pica y cocina las patatas con agua y sal.
  6. Haz un puré junto a la mantequilla
  7. Pica las cebollas y sofríe con un poco de aceite. Mezcla con el puré y salpimenta al gusto.
  8. Pon una cucharada en el centro de cada círculo de masa y cierra juntando los bordes como si fuera un paquete (no te olvides de mojar con agua para que se “peguen”).
  9. Pon en un cazo agua y cuando rompa el hervor echa los dientes de ajo machacados.
  10. Cocina los varénike hasta que la masa esté lista, retira con una espátula o espumadera y coloca en una bandeja.
  11. Echa mantequilla por encima y si deseas un poco de nata agria antes de servir con el perejil o el eneldo picado.

¿Qué te han parecido estas riquísimas recetas vegetarianas de Rusia? ¡No dudes en prepararlas y degustarlas!

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