5 Recetas Vegetarianas de Ucrania

By on Agosto 9, 2016

En Siendo Saludable estamos muy atentos siguiendo los Juegos Olímpicos de Río 2016, aprendiendo sobre deportes pero también sobre costumbres de los países participantes. Y por supuesto buscando naciones donde la comida vegetariana no sea algo extraño.

En este caso viajamos a Ucrania, al este de Europa, una nación que se independizó de la Unión Soviética en 1990 y cuya capital es Kiev. En esta ciudad se encuentran los principales atractivos turísticos (Monasterio de las Cuevas, Catedral de Santa Sofía, Catedral de San Andrés) aunque también destacamos Chernihiv, Crimea y Yalta. El paseo en este artículo lo hacemos a través de su gastronomía sin carne.

Receta de Zacuska na Chypsah

Son unos bocadillos ideales para un “pica pica”, fáciles de preparar, ricos y que se comen fríos. Aunque el nombre sea algo complicado de decir cuando los sirvas di simplemente que son los entrantes ucranianos más famosos.

Ingredientes:

  • 1 paquete de patatas tipo Pringles
  • 150 gramos de queso cremoso
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • Unas ramitas de perejil
  • Aceitunas negras (1 por patata frita)

recetas ucranianas

Preparación:

  1. Ralla el queso cremoso (o desmenúzalo) y mezcla con la mayonesa.
  2. Pica bien el ajo y el perejil, trocea los tomates lo más pequeños posibles.
  3. Combina todo esto en un recipiente.
  4. Unta cada patata frita con una cucharada de la mezcla y decora con una aceituna negra encima.
  5. Lleva a la nevera hasta el momento de servir.

Receta de Ensalada de Col, manzanas y legumbres

Una receta fresca, original e ideal para los amantes de lo agridulce. Además si estás haciendo dieta puede ser una buena opción para un almuerzo rico en proteínas y agua.

Ingredientes:

  • 250 gramos de col
  • 1 pepino
  • 200 gramos de tomate
  • 200 gramos de manzana
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 125 gramos de crema agria

recetas de ucrania

Preparación:

  1. Lava la col y pícala en juliana. Cocina en agua y un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente.
  2. Mientras tanto corta los pepinos y los tomates en cubitos pequeños (si quieres puedes agregar cebolla morada picada en juliana).
  3. Pela las manzanas y trocéalas en dados (también la puedes dejar sin pelar).
  4. Haz el aderezo mezclando la crema con el vinagre, salpimenta.
  5. En un recipiente pon la col tierna, los pepinos, los tomates y las manzanas.
  6. Vierte por encima el aliño de crema. Lleva a la nevera hasta servir.

Receta de bocaditos de zanahoria y queso

Es un platillo ucraniano por excelencia y se sirve caliente. Se acompaña con crema agria (que está muy presente en la cocina de este país). Un plato principal que lo puedes disfrutar por ejemplo con una ensalada o arroz blanco.

Ingredientes:

  • 1 kg de zanahorias
  • 4 cucharadas de sémola
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 125 gramos de crema agria
  • 200 gramos de queso tipo quark
  • 2 huevos
  • 125 ml de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal al gusto

bocaditos de zanahoria y queso

Preparación:

  1. Pela las zanahorias y rállalas finamente.
  2. En un cazo calienta la leche y cocina las zanahorias para que queden tiernas.
  3. Agrega la sémola, la sal y el azúcar. Remueve para que todo esté listo.
  4. Apaga el fuego y deja enfriar. Echa los huevos y mezcla.
  5. Añade el queso quark y cuando te quede una masa homogénea pasa por pan rallado de a cucharadas o bolitas.
  6. Luego fríe derritiendo la mantequilla en una sartén hasta que se doren de ambos lados.
  7. Pon en una bandeja con papel de cocina y antes de servir esparce la crema agria por encima.

Receta de Borsch

La sopa ucraniana hecha de remolacha es un “imperdible” si decides viajar a este país, perfecta para los días fríos de invierno y por supuesto se mezcla con crema agria. (Aprovecha si la compras o preparar para hacer varios platillos ucranianos o griegos por ejemplo).

Ingredientes:

  • 2 litros de agua
  • 1 remolacha
  • 150 gramos de col
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pastillas de caldo de verdura
  • Aceite
  • Sal
  • Especias al gusto (pimienta, pimentón, perejil seco, orégano, eneldo, etc)

Borsch

Preparación:

  1. Pon el agua a hervir en una cazuela. Pela la patata y córtala en dados. Echa al cazo con las pastillas de caldo y las hojas de laurel.
  2. Pica la col en juliana y agrega al agua 10 minutos después de la patata.
  3. Ralla la remolacha y añade.
  4. Sala y condimenta con las especias que prefieras.
  5. Pela y ralla la zanahoria y pica la cebolla en juliana. Fríe ambos en un poco de aceite antes de agregar a la olla.
  6. Deja cocinar 10 minutos y listo. ¡A comer!

Receta de Varenyky

Este plato tradicional de la cocina ucraniana está en medio de un conflicto para saber qué país en verdad lo ha inventado (pero hemos investigado y es 100% ucraniano, aunque se come mucho en Rusia y los ex soviéticos). ¡Incluso hay un monumento a los varenyky en una ciudad llamada Cherkasy! La estatua muestra a un héroe de Ucrania llamado Cosaco Mamay que está comiendo varéniques en un pote de arcilla ya que al parecer era un fanático de esta comida. ¡Lo mismo te sucederá a ti cuando los pruebes!

Ingredientes:

Para la masa:

  • 1 taza de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mantequilla líquida
  • 1 cucharadita de sal diluida en agua templada

Para el relleno:

  • 4 patatas
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Perejil picado

Para servir:

  • Crema agria

Varenyky

Preparación:

  1. Empieza por la masa. En un recipiente echa la harina y el huevo. Mezcla bien. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y la sal diluida con agua.
  2. Trabaja la masa para que quede uniforme. Reserva.
  3. Mientras tanto cocina las patatas peladas con agua y sal. Forma un puré y combina con el perejil picado.
  4. Pica la cebolla y fríe en mantequilla o aceite. Combina la mitad con el puré.
  5. Estira la masa con un rodillo y corta en forma circular (como para empanadillas).
  6. Rellena cada círculo con una cucharada del puré y cierra como si fuese un semicírculo.
  7. Pon agua y sal en una olla grande y cuando hierva echa los varenykis. Cocina 10 minutos.
  8. Sirve dos o tres por plato acompañado con la crema agria y el resto de las cebollas.

Si te gusta la cocina internacional no dudes en echar un vistazo a nuestra sección de recetas. ¿Opciones cercanas a Ucrania? ¡Por supuesto! Polonia, Rusia, Armenia y Turquía.

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